Rødspætter i fad med hummerhaler

Ingredienser
(6 personer):

• 6 fileter af rødspætte, søtunge, rødtunge eller anden fladfisk
• Tør hvidvin
• 500 g frossen spinat
• 1 dåse aspargessnitter eller friske dampede asparges snittet i mindre stykker
• 1 dåse muslinger i vand
• 200 g frosne hummerhaler
• Ca. 400 g smør
• 6 spsk. mel
• 4 æggeblommer

Opskrift:

Tø spinaten op, pres den fri for vand, og fordel den i bunden af et ildfast fad. Damp fisken i hvidvin, til den er mør, men stadig bevarer sin fasthed, og læg den oven på spinaten.

Smelt ca. 100 g smør i en gryde, og bag det op med melet.

Spæd afbagningen op med væden fra muslingerne, aspargesvandet og hvidvinsvæden fra fisken. Saucen skal have en fin, glat konsistens.

Tag saucen af ilden, og køl den lidt af. Rør æggeblommerne sammen med det resterende smeltede smør, og rør det derefter sammen med afbagningen. Spæd evt. til med hvidvin, hvis saucen er for stiv. Den skal være lind, idet den stivner yderligere, når den kommer i ovnen.

Fordel asparges, muslinger og de optøede hummerhaler over fisken i fadet, og dæk det hele med saucen.

Gratinér rettten i ovnen ved 200 grader, indtil den er smukt gylden.