Middelhavssild med sprød skorpe

 

Ingredienser
(4 personer):

 

  • 4 sildefileter
  • 2 dl smuldret brødkrumme
    af lyst hvedebrød
  • ¾ dl mælk
  • 50 g finthakket kogt,
    røget skinke
  • 3 spsk. hakket basilikum
  • 1 fed presset hvidløg
  • 2 spsk. friskreven
    parmesanost
  • 1 æg
  • ½ tsk. salt og peber

 

Mozarellatårn:

  • 1 aubergine
  • 2 tomater
  • 150 g frisk mozarella
  • Salt og peber

 

Limesky:

  • 1 dl fiskefond
  • Saft af 1 lime
  • 2 spsk. hakket purløg

Opskrift:

 

 

Hæld mælken over brødkrummen i en skål, og lad det trække lidt. Bland brødkrummen med skinke, basilikum, hvidløg, parmesan, æg samt krydderier.

 

Læg sildefileterne med den blanke side nedad på bagepapir på en bageplade. Fordel fyldet på fiskene. Stil dem midt i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter, til de er gyldne og sprøde.

 

Skær auberginen i 1½ cm skiver, og kog dem i letsaltet vand et par minutter. Afdryp i en sigte.

 

Læg skiver af aubergine, tomat og mozarella lagvis i en smurt bradepande. Krydr med salt og peber.

 

Stil tårnene i ovnen i 10 minutter ved 250 grader.

 

Kom fond, limesaft og purløg i en blender, og miks det sammen.

 

Servér de sprøde sild med mozarellatårnene og limeskyen.



 







Mad og akvavit