Lammefrikassé med dild og rejer

Ingredienser:

• 600 g
  lammesmåkød

• 2 zittauerløg

• 1 knoldselleri

• Maizena-mel

• 2 dl piskefløde

• 200 g pillede
  rejer (gerne
  fjordrejer)

• 1 stort
  bundt dild

Opskrift:

Blanchér lammekødet i rigeligt saltet vand, tag det op, og skyl det.
Kog derefter kødet og de fintsnittede løg under låg i vand, der
dækker halvdelen af kødet. Kogetiden er ca. 1½ time – kødet skal
være godt mørt. Tilsæt skrællet knoldselleri i tern, og lad dem koge
med de sidste 10 minutter.

Tag kød og selleritern op, og jævn fonden med Maizena-melet
eller en smørbolle. Tilsæt fløde, smag til med salt og peber,
og drys  friskpillede rejer og hakket dild over retten.

Servér den evt. med pillede aspargeskartofler.

Hertil anbefales AALBORG GYLDEN HØKER Snaps.