Aamanns sild serveret med AALBORG JULE Akvavit

Tøndemodnede islandske sild i lage med æbleeddike, citronsyrnet fløde og kompot af æbler og jordskokker
(6 personer)

Sild
8-9 udvandede islandske saltsildefileter

Eddikelage til sild:
4 dl æbleeddike
3½ dl sukker 
1½ dl æblemost
4 laurbærblade
1 spsk. peberkorn
1 spsk. korianderfrø
5 nelliker
1 spsk. gurkemeje
3 spsk. madraskarry
1 spsk. fennikelfrø
1 spsk. bukkehornsfrø
6 kardemommekapsler
2 tørrede chilier
1 stang kanel
6 cm frisk ingefær i skiver
1 stort løg, skåret i ringe
1 æble, skåret i skiver

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienser til eddikelagen i en gryde, undtagen løg og æble. Kog op, og lad det simre i 10-15 minutter. Tilsæt æble og løg, og kog i yderligere 2 minutter. Tag gryden af blusset, og køl lagen helt af. Læg de udvandede sild i et sylteglas el. lign., og hæld den afkølede lage over. Sæt sildene på køl, og lad dem trække i ca. 3 dage, inden de serveres.

Æble-/jordskokkompot
700 g æbler (Cox Orange eller Boskoop)
400 g jordskokker
1½ spsk. honning
2 spsk. citronsaft
Salt og peber

Fremgangsmåde: 
Skræl æbler og jordskokker, og skær dem i tern på ca. 1x1 cm. Kom dem i en gryde med en smule vand og resten af ingredienserne, og lad det koge stille under låg, til alt er mørt. Smag til med salt og peber.

Citronsyrnet fløde
2½ dl økologisk piskefløde
Skal og saft fra 1 citron
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Pisk fløden med citronskal og -saft, og smag til med salt og peber. Lad fløden stå et par timer i en skål på køkkenbordet, og sæt den derefter på køl natten over.

Servering
Anret sildene med æble-/jordskokkompotten og den citronsyrnede fløde i kugler. Pynt med frisk dild og tynde ringe af rødløg. Servér med godt surdejsrugbrød, og nyd en AALBORG JULE Akvavit til.