Aamanns brødbudding serveret med EMMA BRØNDUMS Skovbærbrændevin

Brødbudding med mandler, malt og kirsebærsorbet samt hvid chokolade
(8 personer)

Brødbudding
2 æg
3 æggeblommer
2½ dl fløde
1½ dl mælk
1 dl porter
100 g muscovadosukker
Kornene fra 1 vaniljestang
2 spsk. lakridsrodspulver (lakridsrod stødt i morter og sigtet)
300 g maltbrød uden skorpe og kerner (toastbrød kan også bruges)
120 g smeltet smør
120 g finthakkede mandler uden skal
Rørsukker til drys

Fremgangsmåde:
Pisk æg, æggeblommer, fløde, mælk, porter, muscovadosukker, vaniljekorn og lakridsrodspulver sammen. Pensl maltbrødet med det smeltede smør, og vend det i æggeblandingen. Læg de gennemvædede brødskiver i små portionsforme eller i et stort ovnfast fad, og hæld resten af æggeblandingen over brødet. Lad brødskiverne stå og suge i mindst 30 minutter. Drys med finthakkede mandler og rørsukker, og bag buddingen ved 170 grader i ca. 40 minutter (stort fad) eller ca. 30 minutter (små portionsforme). Brødbuddingen smager bedst lun.

Sorbet
500 g frosne kirsebær
3 dl vand
3 dl sukker
1 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:
Kog kirsebær, vand og sukker i 8 minutter. Lad det køle lidt af, og blend det til en ensartet konsistens. Pres derefter saften igennem en sigte, bland med citronsaft, og frys den i ismaskine, eller læg den i fryseren natten over. Kom evt. sorbeten i en foodprocessor, hvor den køres glat lige inden servering.

Hvid chokoladegranulat
100 g hvid chokolade

Fremgangsmåde:
Hak chokoladen fint, læg den på bagepapir, og bag den ved 140 grader i 15-18 minutter. Afkøl chokoladen, og smuldr den herefter til granulat.

Servering
Servér den lune maltbrødsbudding med kirsebærsorbeten og den hvide chokoladegranulat (enten drysset over eller som underlag til sorbeten). Nyd en EMMA BRØNDUMS Skovbærbrændevin til.