Klemensens stegte sild med FRISK AALBORG Krondild

Stegte sild med sennepsemulsion, knust kartoffel, smilende vagtelæg og sprødt maltbrød
(6 personer)

Sild
6 sildefileter

Marinade:
½ dl FRISK AALBORG Krondild
1 dl cider
Citronsaft

Fremgangsmåde:
Klip finnen af sildene. Bland snaps, cider og citronsaft, og marinér sildene i lagen, gerne i et døgn.

Sennepsemulsion
2 æg
2 piskede æggeblommer
2 spsk. sennep
2 tsk. honning
½ tsk. salt
1 spsk. fint snittet krondild
¼ dl brunet smør

Fremgangsmåde:
Kog æggene i 4 minutter, og pil dem. Blend de kogte æg og blommerne sammen med sennep, honning, salt og krondild. Tilsæt smør lidt ad gangen.

Smør sildefileterne med emulsionen på indersiden, fold dem sammen, og skær dem i passende stykker. Panér fileterne i rugmel eller i pangomel, hvis der ønskes en mere sprød skorpe. Steg fileterne i klaret smør, og drys med salt.

Knust kartoffel og vagtelæg
20 små kartofler
6-7 vagtelæg
Karse til pynt

Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne. Kog vagtelæggene i 2½ minut, og køl dem let af. Pil æggene, og skær dem i halve.

Servering
Læg kartoflerne på et fad, og klem dem flade. Læg de stegte sildestykker og halve vagtelæg oven på kartoflerne, og pynt med karse. Drys let med salt, og servér med maltbrød. Nyd en FRISK AALBORG Krondild til.   

Maltbrød
Bag eller køb et skønt rugbrød. Frys brød til 6 personer, og skær tynde skiver af det frosne brød. Bag skiverne ved 140 grader i 10-12 minutter under pres, dvs. med en plade over.