Klemensens spoleben serveret med AALBORG JULE Akvavit

Braiserede spoleben fra gris drysset med krymmel af pain d'epice
(6 personer)

Spoleben
6 spoleben fra gris
3 gulerødder skåret i store stykker
2 løg pillet og skåret i store stykker
2 fed hvidløg
2 dl rødvin
1 liter hønsefond
1 stjerneanis
2 kardemommekapsler
1 stang kanel
2 nelliker
Skal og saft fra 1 appelsin

Fremgangsmåde:
Soignér spolebenene. Rist dem af på en varm pande sammen med gulerødder, løg og hvidløg. Kog panden af med rødvin. Kom ben, urter, appelsinskal, hønsefond og den afkogte vin i en dyb bakke eller bradepande sammen med krydderierne. Braisér ved 140 grader, til benene er møre. Tag derefter benene fra, og sigt lagen. Kog den ned til en tæt glace, og smag til med appelsinsaft. Glasér derefter spolebenene.

Pain d'epice
100 g økologisk hvedemel
1 tsk. bagepulver
250 g blødt usaltet smør
200 g brun farin
Skal af 1 appelsin
Skal af 1 citron
15 g honning
1 stang kanel
½ tsk. ingefær
2 tsk. honningkagekrydderi (hvidt)
6 pasteuriserede æggeblommer
6 pasteuriserede æggehvider
Flormelis

Fremgangsmåde:
Bland først mel og bagepulver. Kom smør, farin, appelsin- og citronskal, honning, kanel, ingefær og honningkagekrydderi i røremaskinen. Tilsæt æggeblommerne og melblandingen lidt ad gangen. Pisk æggehviderne stive med flormelissen, og vend det i. Hæld massen i en form, og bag den i vandbad ved 150 grader i 40-50 minutter. Afkøl derefter pain d'epice, og skær det i tynde skiver. Tør skiverne i ovnen ved 110 grader i ca. 15 minutter, og knus dem herefter til krymmel.

Servering
Drys de glaserede spoleben med krymmel af pain d’epice, og pynt evt. med friske urter. Så er retten klar til servering. Nyd en AALBORG JULE Akvavit til.