Klemensens pudding med EMMA BRØNDUMS Skovbærbrændevin

Bread-and-butter-pudding med risengrød, marinerede kirsebær, romcreme og vaniljeis (6 personer)

Risengrød
80 g grødris
½ l kaffefløde eller sødmælk
Korn fra ¼ stang vanilje
40 g sukker
1 knivspids salt

Fremgangsmåde:
Skyl risene grundigt. Kog fløde/mælk, sukker, salt og vaniljekorn op. Pisk risene i, og lad det simre, til de er møre.

Marinerede kirsebær
½ dl vand
100 g sukker
1 kanelstang
200 g kirsebær
1 spsk. maizena

Fremgangsmåde:
Kog vand, sukker og kanelstangen op. Kom kirsebærrene i, og lad det trække natten over. Sigt lagen fra kirsebærrene, og jævn den med maizena. Vend kirsebærrene i den jævnede lage.

Romcreme
200 g fløde 38%
50 g sukker
1 tsk. kanel
40 g saltet smør
2 æg
2 spsk. mørk rom

Fremgangsmåde:
Kog fløden op med sukker og kanel. Lad smørret smelte i den lune fløde. Pisk æggene, og hæld den lune fløde i lidt ad gangen. Smag til med rom.

Samling af puddingen
Til samling af puddingen anvendes tre lag toastbrød og EMMA BRØNDUMS Skovbærbrændevin.

Fremgangsmåde:
Smør den ønskede gryde/skål til puddingen med smør, og drys derefter med sukker. Stik toastbrødet ud i samme størrelse som skålen, og læg det i bunden. Stænk brødet med brændevin. Kom et lag risengrød på brødet efterfulgt af kirsebær. Læg endnu et lag brød, stænk med brændevin, og gentag laget med ris og kirsebær.

Slut af med et lag toastbrød, og hæld romcremen på toppen, indtil brødet er dækket. Lad gerne puddingen stå i skålen natten over. Bag puddingen i vandbad ved 150 grader i ca. 1 time. Den er færdig, når romcremen ikke længere er flydende.

Servering 
Servér puddingen direkte fra gryden eller skålen sammen med vaniljeis. Nyd en EMMA BRØNDUMS Skovbærbrændevin til.