Refslunds stegte svinebryst serveret med AALBORG JULE Akvavit

Langtidsstegt svinebryst med sveskestuvet knoldselleri og havtorn
(6 personer)

Svinebryst
400 g svinebryst i stykker
2 spsk. olie
Salt

Fremgangsmåde:

Gnid svinebrystet i olie og salt. Steg stykkerne i ovnen ved 125 grader i 5 timer.

Sveskesaft
200 g svesker uden sten
1 liter vand

Fremgangsmåde:

Kog sveskerne i 30 minutter. Sigt derefter sveskerne fra, og reducér sveskesaften til 3 dl.

Sveskestuvet knoldselleri
3 små knoldselleri
3 dl sveskesaft
1 spsk. olivenolie
1 knivspids salt
1 knivspids sukker
Saft fra ¼ citron

Fremgangsmåde:
Skær 2 knoldselleri i kvarte, og kog dem møre i sveskesaften. Skær den sidste selleri i tynde skiver, og marinér dem i olie, sukker, citron og salt.

Havtorn 
20 g havtornbær
100 g sukker
1 dl vand

Fremgangsmåde:
Kog vand og sukker op, og tilsæt derefter havtornbærrene. Fjern gryden fra varmen, og lad bærrene trække i sukkerlagen i 1 time.

Servering
Anret svinebrysterne på et fad med den sveskestuvede knoldselleri. Pynt med havtornbær og de tynde skiver marineret selleri, og dryp med væden fra sveskerne. Nyd en AALBORG JULE Akvavit til.