Kom godt i gang
Indsamlingen af de velduftende bær og urter er en del af
oplevelsen, når man laver sin egen kryddersnaps. Urterne finder du
overalt i det danske land, men primært i området omkring
Limfjorden. Her i det smukke uberørte landskab mellem fjord og hav
går Snapseruten. Tag en bog med gode billeder og beskrivelser af
planterne med ud - eller gå ind på www.snapseruten.dk og få gode
tips til, præcis hvor du kan finde de forskellige urter.
1. Krydderurter og bær
Gå ud og pluk urter og bær, når morgenduggen er lettet. Jo mere
modne de er, des mere smager de af. Brug en kurv til indsamlingen,
rengør din høst, og læg urter og bær i glas med låg.
2. Essensen
Kryddersnaps laver man ved at tænke i essenser. Essens laver du ved
at fylde et glas - eller en tom akvavitflaske - med én type urt
eller bær og derefter overhælde indholdet med Brøndums Snaps eller
Brøndums Snaps Klar. Sæt låg på glasset, så det er lufttæt, og lad
essensen trække. Trækketiden varierer. Som tommelfingerregel skal
friske og tørrede urter filtreres fra efter højst en uge, mens bær,
frugter og rødder skal trække fra en uge og op til et halvt
år.
3. Filtrering og lagring
Når essensen har trukket færdig, filtreres den. Brug et kaffefilter
eller et klæde, hæld den rensede essens på en flot flaske, og lad
den lagre. Som tommelfingerregel bliver mindre søde bær og nødder -
som for eksempel enebær og valnødder - bedre, jo længere de bliver
lagret. Så udvikler smagsstofferne sig, urenheder bundfældes, og
efterhånden udvikler visse essenser også en smuk gylden farve.
Derimod får man ikke meget ud af at lagre saftige bær som jordbær
længe.
4. Prøvesmagning
Skal essensen lagres endnu længere, eller er den drikkeklar?
Her er
der kun én ting at gøre: Luk øjnene, smag efter, og stol trygt på
din mavefornemmelse.
5. Servering
Invitér familie og venner på en dram og lidt veltilberedt fra
køkkenet. Sæt essenserne på bordet, og fortynd med Brøndums Snaps
eller Brøndums Snaps Klar efter smag og behag. Hver essens smager
fremragende i sig selv, men det er tilladt at blande. Dog kan der
godt blive lidt langt mellem snapsene, hvis man blander for mange
forskellige essenser. Dét får snapsen til at smage af alt og
ingenting. En til to - og sjældent flere - urter og bær, som
matcher hinanden, giver gerne den største "lille én" til det gode
selskab. Brug eventuelt honning som smagsforstærker.
